Il y en a des bienfaits pour le petit épeautre. Vous allez ici les découvrir, puis pouvoir suivre une recette (inratable) pour réaliser votre tourte petit épeautre. On peut également l’appeler pain boule au petit épeautre.
Les quelques bienfaits du petit épeautre (la liste est sûrement non exhaustive) :
- Riche en protéines
- Riche en vitamines et minéraux
- Faible en gluten et donc plus digeste
Vous allez aimer la tourte de petit épeautre au levain pour les atouts de cette céréale mais aussi à son goût, il est dingue, je trouve qu’il a des arômes sucrés de noisettes et de maïs, comme un gâteau !
Ingrédients :
- 500 gr de petit épeautre
- 90 gr de levain rafraichi
- 360 gr d’eau non chlorée (qui a reposé quelques heures avant de l’utiliser)
- 11 gr de sel
Recette :
- Procéder à la phase d’autolyse : mélanger l’eau (idéalement chauffer à 60°) et la farine et laisser reposer 1 heure
- Lorsque l’heure est passée, ajouter le levain et mélanger. Puis laisser reposer 30 minutes avant d’ajouter le sel et remélanger.
- Lorsque tous les ingrédients ont été réunis, patienter 30 minutes et réaliser une phase de rabat.
- De nouveau après 45 minutes réaliser, encore un rabat !
- Laisser reposer 8 à 10 heures à température ambiante le pâton.
- Enfin façonner le pâton (c’est à dire travailler la pâte pour en former une boule. Sur un plan de travail fariné, il faut tirer un peu la pâte et la rabattre plusieurs fois pour en former une boule.
- Enfourner le pâton suite à un apprêt de 30 minutes, soudure en haut, en l’ayant préalablement parsemé de farine, à 250° pendant 40 minutes chaleur tournante (si besoin 10 minutes de plus).
- Sortir le pain puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster !
Je l’aime avec du beurre, du miel, de la confiture, du fromage, nature !
bonjour super recette !
Mais faisant du pain au levain uniquement depuis pas mal de temps, je suis habitué au petit épeautre en moule, car difficile à mettre en forme vu que moins de réseau de gluten. Vous arrivez à bouler vraiment ? Je suis super étonné, mais cela me donne envie d’essayer ! 🙂
Vous avez combien en température ambiante ? car laisser 8-10h à 20°C c’est pas la même avec 24°C 🙂 et 30°C. 1 degré d’écart peut faire vite passer en surfermentation haha
il me tarde d’essayer votre recette
Adrien
Super & merci Adrien pour votre message !
La température est à 21° chez moi, et oui tout à fait d’accord, cela peut beaucoup changer le pâton.
Après je l’observe et je mets au four quand je le sens.
Chaque levain est différent, tout comme les farines des multiples moulins !
Hâte d’avoir votre retour concernant ma recette ! 🙂
Super merci Mama 🙂 par contre quand vous façonnez à l’étape 6
Vous mettez directement au four ? Pas de passage en banneton et avec un apprêt avant cuisson ?
Oups, c’est important et j’ai oublié de le préciser sur la recette.
Après façonnage, laisser un apprêt de 30 minutes est suffisant 🙂
Pas besoin de banneton pour ma part pour ce pain là.
Avez vous pu tester ?